?。ń由掀冢?P>　　別看整米煮飯四字平凡，它曾有過十分艱難復(fù)雜的過程：礧子拉谷、風(fēng)車車殼、碾子碾米、格篩篩糠、大米篩團(tuán)谷籽兒、升斗量、打灶、買鍋、買水缸、買水桶、天天挑水、經(jīng)?？巢?、日日搬柴燒柴、鍋里煮飯、甑子蒸飯，然后方可進(jìn)入口腹。

　　礧子的功能是使谷脫殼，分石礧和篾、泥、木三結(jié)合的礧子兩種。一般多采用后者。它上、下兩盤，盤面均為篾織圓箍，兩盤相交面則為高粘度金剛泥與堅硬的麻栗木片筑成的木齒。上盤頂端有凹槽，下為“升子盒”，有木軸與下盤中心連接，可調(diào)節(jié)兩盤間空隙大小，使谷脫殼而米不碎。上盤邊上橫伸木柄，柄端有小圓孔供磨啄套入。磨啄由一長二短三根木棒做成，長者為桿，約兩米，短者在上為啄，在下為柄，整體如“上”字。拉谷者雙手執(zhí)柄傳力，推動上盤旋轉(zhuǎn)，這就叫拉谷。下盤周邊還有固定的篾泥結(jié)構(gòu)圓槽，容納上盤旋轉(zhuǎn)所排出的糙米和谷殼。如“升子盒”內(nèi)之木閥調(diào)節(jié)適度，谷之脫殼率可達(dá)95%以上。

　　碾子的功能是把糙米碾成熟米。礧子將谷脫殼后，用風(fēng)車車去大部分谷殼，留下少量谷殼，與糙米一道挑進(jìn)碾坊倒入碾槽去碾。碾子有水、旱二種，靠水沖為動力者稱水碾，靠牛力拉者為旱碾。旱碾分布較廣，多為集體修建；水碾取決于水源，山區(qū)少有，多為私家修建，農(nóng)村一般多為旱碾。它由碾槽、碾磙和碾架三部件構(gòu)成。碾槽以石鑿成，凹形，是由數(shù)十或成百的凹形石相連接構(gòu)成的圈槽，圈住地面的直徑約4-5米，可碾一石多谷的米。碾磙扁平似餅，直徑約60公分，厚5公分左右，兩個并列，固定于碾架外端下沿，與碾槽契合，利用它滾動的壓力和摩擦力將糙米碾熟。碾架由兩根大木料拴聯(lián)而成，長度是碾槽所圈地面直徑的一半，外端下沿與兩磙中軸銜接，內(nèi)端亦有軸，固定于碾槽所圈地面的中心處。背著枷擔(dān)的牛在碾槽外繞圈而行，帶著碾磙碾架旋轉(zhuǎn)，這就叫碾米。碾米之家有婦女或孩童坐在碾架上，手拿竹刷子趕牛，名曰趕碾，在不停旋轉(zhuǎn)中，往往昏昏欲眠，民間有謎語狀之：

　　彎彎拐拐一條溪，

　　一對明月照江西；

　　小姐坐在云盤內(nèi)，

　　陽天白日逗鬼迷。

　　水碾結(jié)構(gòu)與旱碾基本相同，它利用水力沖擊水槽中之木閥，帶動碾磙旋轉(zhuǎn)，達(dá)到碾米目的。其速度較旱碾快，碾一槽米約1.5小時，而旱碾需兩小時左右。從槽中抓一把米吹去糠末，米白如銀，便是碾熟，解去牛的枷擔(dān)，取出小撮瓢將米撮入籮內(nèi)，挑米牽?；丶?。

　　回到家中，取出簸箕和格篩篩糠，然后用風(fēng)車車去雜渣，再用大米篩團(tuán)米粒中夾雜的谷粒。篩米，是一門技術(shù)性較高的硬工夫：用雙手端起篩盤，均勻下力，有節(jié)奏地驅(qū)使篩中之米團(tuán)團(tuán)旋轉(zhuǎn)，米漏下而谷粒被團(tuán)在篩面正中，再抓出以喂雞。民間有謎語狀之：

　　團(tuán)團(tuán)圓圓一座城，

　　四四方方千多門。

　　打赤膊的鉆過去，

　　穿起衣服難通行。

　　篩后，取方升量出數(shù)量，再倒進(jìn)米缸。一般是，一石（擔(dān)）谷可整五斗米。

　　昔日農(nóng)村的量具為升子、斗、斛桶。一石谷四斛十斗一百升。升子有方升筒升二種，方升木質(zhì)、四方形，筒升為竹筒做成。量時，方升平，筒升滿。還有半升、一合的量具，皆用竹筒做成，二合為半升，四合一升。斗系木質(zhì)，圓形，上下有鐵箍，上口小，約15公分，肚大底大，約30公分，量時口上堆滿。斛桶與斗形狀一樣，容量為2.5斗，口堆滿。農(nóng)村家家有升和斗，而斛桶多為富家收租使用，一般農(nóng)戶少有。

　　煮飯的灶與鍋，家家必備。灶，有連二灶，安兩口鍋，開兩個灶門；有連三灶，安三口鍋，開三個灶門。有煙囪之灶，開煙囪口于屋頂或墻外，廚房無煙熏；無煙囪之灶，燒火弄飯，滿廚房是煙。昔日廚房之灶，神圣神秘，據(jù)說有灶神日夜監(jiān)視主人。灶神又名司命菩薩，相傳為玉皇大帝派駐各家監(jiān)視主人功過之神，官名叫“九天司命太乙府君”，每家神龕上，都貼有寫著他官名的紅紙條。每年臘月二十三日夜，他都要上天向玉帝匯報，該家主婦必須打掃灶門，裝香燒紙點清油燈擺供果并作揖磕頭送他，臘月二十九日夜，以同樣禮節(jié)接他回來。別看他只是個家長級官員，可他“司”主人家成員之“命”，比當(dāng)今紀(jì)委書記、法院院長的實權(quán)還大。晉朝葛洪在《抱樸子》書中寫道：“月晦之夜，灶神上天白人罪狀，大者奪紀(jì)，紀(jì)者，三百日也；小者奪算，算者，一百日也?！边@就是說，他有權(quán)力奪去你一百到三百天壽命?？梢姀N房之灶，非同等閑。鍋，也是神圣之物，有小耳鍋，專供燉菜，不安在灶上。油三鍋、油四鍋、油五鍋均為灶上之鍋，或炒菜、或煮飯、或煮豬食。昔日，這鍋是絕對不許別人砸的，砸了是對主人最大的欺侮，主人會與他拼命。可在我國當(dāng)代史上，曾發(fā)生過嚴(yán)重的砸鍋事件，那是公元1958年至1961年，全國大辦公共食堂，只準(zhǔn)在食堂吃飯，不許私自開火，生產(chǎn)隊長和民兵沖進(jìn)農(nóng)戶家中，見鍋就搶就砸，而公共食堂又吃不飽，農(nóng)村出現(xiàn)大饑荒。后來據(jù)毛澤東的秘書李銳調(diào)查統(tǒng)計，全國餓死了3755萬人，比八年抗日戰(zhàn)爭死的人還多。

　　昔日城鄉(xiāng)人民煮飯，都是燒柴。生活五要素之“柴米油鹽菜”，柴居首位。自遠(yuǎn)古燧人氏發(fā)明鉆木取火燒吃野獸發(fā)現(xiàn)其味鮮美之后，就一直砍柴燒火熟食。砍柴者古稱樵夫，頗有社會地位，武吉打樵，寫進(jìn)了《封神演義》；劉?？抽?，成了長沙的花鼓戲；而今我們天門山開發(fā)商撇開自身深厚的古文化不鉆研運用，弄了個《新劉?？抽浴窇颍吹没馃?；古時清高的詩人，還稱自家的大門曰柴門。如此等等，都說明柴的地位高。農(nóng)村男女老少，一度把砍柴當(dāng)作人生要務(wù)之一，農(nóng)田經(jīng)營一有空暇，便上山砍柴。財主們布置長工年年冬臘月砍樅樹做“大柴”，一碼一碼劈塊柴架在屋前屋后；農(nóng)夫們則砍梗子柴、刷子柴、渣子柴、草把柴、火熛柴（山火過后的柴），過冬烤火則挖樹蔸腦殼（樹砍后之根部），需要發(fā)火柴，則用竹扒子扒樅毛（掉落的松針）。砍柴，不知占去了農(nóng)夫們一生中多少時間，不知毀滅了多少山林。您知道嗎？解放初大庸縣城邊的北門坡、回龍觀，連茅草也被砍光了。

　　煮飯喝茶要水，挑水也是一件大事。昔日城鄉(xiāng)都有水井。山區(qū)在有泉水處挖水井，城市挖陰井取地下水。如無泉水又打不出地下水，則吃池塘水、溪水、河水。如附近無池?zé)o溪無河，就挑著水桶到幾里、十幾里、幾十里外有水源水井的地方尋水挑水。家家廚房里有儲水的缸，有挑水的水桶和扁擔(dān)，有舀水的瓢瓜；火坑里則有銅壺、茶罐，有時還在梭筒勾機(jī)上掛鼎罐煮飯。張家界市永定區(qū)青安鄉(xiāng)高山上的幾個村落，由于地質(zhì)構(gòu)造惡劣，留不住水，以往都要走幾十里坡路下山到澧水河挑水，農(nóng)民深受缺水之苦。永定古城內(nèi)的商家，都在庭院里挖陰井，在庭樓上安轱轆，天天搖轱轆打水煮飯燒茶。許多城市貧民，則下河挑水在街上賣，拖著聲調(diào)沿街喊叫：“河水呀——河水！”

　　除了上述活動和器物直接與米、飯有關(guān)外，還有間接與之有關(guān)的磨子和碓碼。磨子的功能是將米、麥、豆等磨成粉或漿，以之做粑粑、餅子、豆腐等食品。它有上下兩盤，皆由巨大砂巖鑿成，相交面刻有齒；中軸由堅硬的木棒做成，貫穿底盤中心，上端頂住上盤當(dāng)中淺而圓的小孔，使其轉(zhuǎn)動與底盤相磨。底盤周邊有圓槽，容納磨出的粉或漿。上盤固定著一根磨手子，伸出的一端有小圓孔，供磨啄套入傳力，推動上盤旋轉(zhuǎn)，這就叫推磨。

　　石磨之誕生，可追溯到我國女媧娘娘時代。據(jù)說她與伏羲帝是兄妹關(guān)系，按我國古往今來的習(xí)俗，是絕對不能婚配的，但由于繁衍后代的需要，二人從高山上滾兩個磨盤下坪相合，說明這是天意，無可奈何，只好順天意成親，才有我們這些子孫在今天存在。自磨子面世，使農(nóng)村逢年過節(jié)，充滿熱烈氣氛，有的推粑粑，有的推豆腐，一天到晚不空。有兒歌千古相傳：

　　推粑粑，接嘎嘎（外婆），

　　嘎嘎不吃酸粑粑；

　　推豆腐，接舅舅，

　　舅舅不吃酸豆腐；

　　推和渣，接姨媽，

　　姨媽不吃酸和渣；

　　推粉粉兒，接嬸嬸兒，

　　嬸嬸兒不吃酸粉粉兒。

　　對于它的形象，則有謎語描述：

　　走到你府上，見個怪姑娘。

　　牙齒長在肚上，嘴巴長在背上。

　　這兒歌，這謎語，說明磨子千古以來與農(nóng)民生活密切，感情深厚。

　　碓碼的功能是舂谷成米，起到碾子的補(bǔ)充作用；舂米、麥、豆成粉，起到磨子的補(bǔ)充作用。它由大砂巖鑿成的碓碼盔（凹坑）和木制的碓碼桿子及兩個有缺槽的石牌組成。碓碼桿子長約1.5米，前端有鉎嘴啄，后端作踏板。踏板前用一根木頭橫穿碓碼桿，兩端分別擱在石牌缺槽上，舂碓者這頭踩踏板，那頭翹起來，提起腳，則那頭木啄下舂。如此一踏一提，桿子一翹一舂，便叫舂碓。它對山村農(nóng)民糧食加工十分方便，與遠(yuǎn)古用木杵、鐵杵舂米、麥、豆于石臼相比，是一大進(jìn)步。

　　我們國家的農(nóng)田稻作之傳統(tǒng)手段大多以不變應(yīng)萬變，沿襲了幾千年。而今睜開雙目，縱觀古今，橫看世界，面對現(xiàn)實，我們在慨嘆之余，也欣慰地看到了從中共十一屆三中全會以來的短短三十多年內(nèi)，由于改革開放，再不閉關(guān)自守、夜郎自大，再不喊“打倒美帝，打修蘇修，打倒各國反動派，全世界一片紅”的口號了，再不大張旗鼓批判“封資修”了。特別是放棄了“以階級斗爭為綱”，積極與世界先進(jìn)國家接軌，大膽引進(jìn)先進(jìn)科技，大搞招商引資，“以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心”，積極推行商品經(jīng)濟(jì)，國家面貌大變，欣欣向榮，那些存活了幾千年的農(nóng)田稻作傳統(tǒng)手段也隨之巨變：遍及農(nóng)村的小鐵牛驅(qū)趕著老水牛、老黃牛；牛之形象，無論城鄉(xiāng)的老年人青年人，都很少與之謀面了。一度與牛同存同榮的犁、耙、撻斗、鐮刀、嘎板等，對今天絕大多數(shù)青年人來說，不知為何物。栽秧機(jī)、收割機(jī)、除草劑取代了手工栽秧、手工割谷扳谷、扯田草。抽水機(jī)取代了水車。挖土機(jī)、拖拉機(jī)、載重汽車、小四輪取代了鋤頭、撮箕、籮筐、扁擔(dān)、背籠。化肥農(nóng)藥取代了栽挏秧、挑石灰、撒石灰、趕蝗蟲、捉稻苞蟲。水泥曬谷坪取代了斗簟、牛糞漿坪曬場。打米機(jī)、打粉機(jī)、打漿機(jī)取代了礧子、碾子、風(fēng)車、簸箕、篩子、磨子、碓碼。磅秤取代了升子、斗、斛桶。電、液化氣、天然氣、石油、煤、高壓鍋、電飯煲、熱水器、自來水取代了砍柴、搬柴、剁柴、燒柴、打灶、買鍋、買甑子、挖火炕、買水缸、水桶以及鼎罐、銅壺、茶罐等。這些古東西的下崗?fù)宋缓托聳|西的誕生應(yīng)用，是亙古未有的翻天覆地的科技大革命。這對公元1935年出生的我這個野老而言，那些古東西太熟悉了，太有感情了，而今訣別，似乎難舍。而對那些新東西，好像來得太突然，不大習(xí)慣，卻又感到方便，提高了我晚年的生活質(zhì)量。如果冷靜地從國計民生高度裁判，又覺那些古董早該下崗而竟遲退，那些新東西早該到來而竟遲到。為何如此？我認(rèn)為，除了許多有識之士曾為之痛心疾首的那個半封建半殖民地國家地位為時太久之外，解放后的前三十年無休止的革命運動恐怕也是重要原因之一。因而，我們在把那些渾身銘刻著我國幾千年來光榮和痛苦而今被淘汰但功不可沒的古東西恭恭敬敬送進(jìn)博物館的同時，還應(yīng)該作出反思，從國家制度上找找原因，并將那些早該退位的古東西之來龍去脈弄清寫清，讓我們幸福的后代們瞻仰、閱讀和思考。

　?。ㄍ辏?

張家界夢帕客棧 http://m.seteriecordani.com/
郵箱：mpkz@33519.com