6月13日，在世界自然遺產(chǎn)地武陵源區(qū)舉辦的2015相約武陵.張家界大鯢廚神邀請(qǐng)賽中，來自張家界樂口福美食店的廚師周西平掌勺作品《口福燒大鯢》獲得最高獎(jiǎng)白鉆獎(jiǎng)，并現(xiàn)場(chǎng)拍出98888元。據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，舉辦大鯢廚神邀請(qǐng)賽，在全球尚屬首次。
本次賽事由張家界市烹飪協(xié)會(huì)、張家界市大鯢保護(hù)與發(fā)展協(xié)會(huì)主辦，張家界相約武陵特色風(fēng)味酒樓承辦，張家界喜洋洋文化傳播有限公司協(xié)辦，以“好山·好水·好美食”為主題，旨在進(jìn)一步挖掘張家界美食文化，提高消費(fèi)者對(duì)張家界大鯢的理性認(rèn)識(shí)，推動(dòng)人工養(yǎng)殖大鯢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)張家界旅游和農(nóng)業(yè)的深度融合。當(dāng)天清晨7時(shí)許，24名來自張家界、湘西、常德、懷化、貴陽等武陵山片區(qū)的大鯢神廚便開始分組比賽，同臺(tái)獻(xiàn)技。本邀請(qǐng)賽設(shè)立白鉆獎(jiǎng)一名、金獎(jiǎng)三名、銀獎(jiǎng)三名，獲獎(jiǎng)?wù)叱双@得獎(jiǎng)品、獎(jiǎng)杯外，其作品還將在武陵源展覽櫥窗長(zhǎng)期懸掛，并在全國的大鯢菜品中推介。另外，獲得白鉆獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)的神廚，將一并獲得今年9月份在張家界舉辦的全球大鯢神廚爭(zhēng)霸賽參賽資格。
“大鯢是人間珍品，是頂級(jí)餐飲食材，舉辦大鯢神廚邀請(qǐng)賽不僅可以豐富張家界旅游美食文化，對(duì)繁榮湘菜菜品和中華美食具有深遠(yuǎn)意義。”今年67歲的裁判長(zhǎng)許菊云為中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、著名湘菜大師，被譽(yù)為“炒出來的大師”，對(duì)2015 “相約武陵”大鯢神廚邀請(qǐng)賽的創(chuàng)意給予了充分肯定。本次大鯢神廚邀請(qǐng)賽，他和同為湘菜大師的林友清等四名裁判一起本著公開、公平、公正的原則，按照國際國內(nèi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)參賽作品進(jìn)行一一考評(píng)，考評(píng)的重點(diǎn)是大鯢特色菜品的菜形、色香、滋味質(zhì)地、器皿意趣、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生及烹制創(chuàng)新等。
張家界市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張釋樂介紹，組織此次活動(dòng)希望能夠大力普及野生大鯢的保護(hù)、親本子二代養(yǎng)殖食用和生產(chǎn)加工等知識(shí)，讓張家界子二代大鯢走進(jìn)千家萬戶和廣大游客的餐桌，擴(kuò)大大鯢的銷售，引導(dǎo)廣大市民和游客走出“食用大鯢即違法”的誤區(qū)。
經(jīng)了解，當(dāng)天天價(jià)拍得白鉆獎(jiǎng)作品《口福燒大鯢》的名叫戴安平，為張家界景潤(rùn)集團(tuán)董事長(zhǎng)，此前一直有“土豪”行為。在去年10月14日魅力湘西文化廣場(chǎng)上梁儀式上，他及其伙伴曾在半空中狂撒現(xiàn)金5萬元；今年4月份，他又重金征集贊美武陵源的古詩文，最終拿出5萬元獎(jiǎng)勵(lì)500字的《武陵頌》。此次，他又拿出近10萬元現(xiàn)金拍下白鉆獎(jiǎng)作品《口福燒大鯢》，意欲何為？“張家界美景無邊，美味無窮。這道經(jīng)過許菊云大師首肯的大鯢美味，是張家界廚神的傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代烹制方法的完美結(jié)合，我花高價(jià)拍得，是對(duì)人間美味珍品的尊重。我希望這道菜，能在即將運(yùn)行的張家界魅力湘西文化廣場(chǎng)大放光彩！”戴安平滿臉輕松地道出了本次“土豪”行為的真正目的。此外，他還花4888元拍得了此次大賽金獎(jiǎng)作品《紅燜娃娃魚》（22號(hào)，盛世武陵美食店廚師作品）
“美景美食不辜負(fù)，高山有好水，美味看大鯢?！背修k此次活動(dòng)的張家界相約武陵特色風(fēng)味酒樓董事長(zhǎng)卓尚勇表示，將把本次大賽獲獎(jiǎng)作品開發(fā)組合成全球首屈一指的“大鯢全宴”，不斷豐富張家界的美食產(chǎn)品，讓海內(nèi)外游客不僅向往張家界的美景，也陶醉在張家界的美食。相約武陵特色風(fēng)味酒樓，位于武陵源城區(qū)汽車站，是一家以經(jīng)營(yíng)大鯢等水產(chǎn)為主的風(fēng)味餐飲店，可同時(shí)容納600人就餐。
張家界畜牧部門工作人員稱，野生大鯢屬國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，受到嚴(yán)格保護(hù)，嚴(yán)禁非法利用。但是人工養(yǎng)殖的子代娃娃魚，經(jīng)省級(jí)漁業(yè)行政主管部門許可，允許開發(fā)利用。
大鯢，因其叫聲酷似嬰兒哭聲又名娃娃魚，它是與恐龍繁衍生息于同一時(shí)代并延續(xù)至今的珍稀物種，也是地球上現(xiàn)存最原始、體型最大的兩棲類動(dòng)物，素有“活化石”之稱。娃娃魚全身都是寶，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為“水中人參”，在中國一向被視為珍稀補(bǔ)品。張家界屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，被譽(yù)為“中國大鯢之鄉(xiāng)”，是大鯢最主要的繁衍棲息地之一，娃娃魚“純純”是張家界的城市吉祥物。2011年，國家質(zhì)檢總局還批準(zhǔn)對(duì)“張家界大鯢”實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，“張家界大鯢”成為中國第一個(gè)水生野生動(dòng)物地理標(biāo)志產(chǎn)品。
近年來，張家界作為中國大鯢最主要的原產(chǎn)地，從對(duì)大鯢的搶救性保護(hù)，到人工繁育大鯢，到大鯢系列產(chǎn)品研發(fā)，造福人類，張家界探索出一條成功的道路。截至2014年底，張家界市有112家企業(yè)獲得了大鯢《馴養(yǎng)繁殖許可證》，大鯢養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到107萬尾，85家獲得了《餐飲經(jīng)營(yíng)利用許可證》。日前農(nóng)業(yè)部印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)大鯢資源保護(hù)規(guī)范經(jīng)營(yíng)利用管理的通知》，通知自今年6月1日起，經(jīng)營(yíng)利用和運(yùn)輸具有標(biāo)識(shí)的養(yǎng)殖大鯢，不再需要申辦相關(guān)審批手續(xù)，各地漁業(yè)部門不再向其發(fā)放《經(jīng)營(yíng)利用許可證》和《運(yùn)輸許可證》。利用具有標(biāo)識(shí)的養(yǎng)殖大鯢生產(chǎn)的產(chǎn)品，水野分會(huì)可根據(jù)企業(yè)需要直接向其配發(fā)相應(yīng)標(biāo)識(shí)。
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