法餅是張家界土家族傳統(tǒng)名點，是湘式糕點品種中的一種方便食品，至今已有200多年的歷史。法餅為湖南中式糕點中唯一發(fā)酵的產(chǎn)品，初稱"發(fā)餅"。主要原料為精面粉、飴糖、奶粉、甜酒、純堿、蘇打等，經(jīng)面團調(diào)制、甜酒發(fā)醇、腌糖、切塊、成型、烘烤等工序精制而成。餅呈扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色。

中文名法餅

主    料精面粉、飴糖、奶粉、甜酒

配    料奶粉

調(diào)    料純堿、蘇打

1、制作材料

精面粉、飴糖、奶粉、甜酒、純堿、蘇打等

2、制作方法

1.接老面是將2公斤甜酒水用5公斤面粉調(diào)成稍稀的面團后，讓其發(fā)酵，亦稱老面。

2.調(diào)制面團：取30公斤面粉倒在案板上打成圓池，將老面倒入池內(nèi)，再加35℃溫水12公斤，調(diào)制成較硬的面團，放在無油垢的溶器內(nèi)靜置發(fā)酵。(調(diào)面團的水溫度以氣溫變化而定)。

3.腌糖：面團發(fā)起來后，將白糖、飴糖倒入面團里，充分拌擦，拌到?jīng)]有面團糖塊粒，糖面溶為一體即可。一般都是前一天腌好糖，第二天再生產(chǎn)。

4.硬料：生產(chǎn)時，先把小蘇打、純堿過篩后加入到腌好糖的面料里，攪拌均勻，然后加入奶粉攪勻。把所剩下的面粉倒在案上打成圓池，將面料澆入池內(nèi)，調(diào)制成軟硬適度的面團。

5.成型：將面團分成小坨后，揉勻揉光，搓成圓條分別扯成重量一致的劑子，用木制餅錘稍錘扁，搓成直徑為10厘米的圓形餅坯，擺放在木制圓托板上，刷凈浮面，蓋上印戳，托入烤盤內(nèi)入爐烘烤。

6.烘烤：烤盤要先烤熱，撒點面粉，以防粘盤，然后把餅坯托入烤盤內(nèi)，餅坯間隔要均勻。爐溫以180～190℃為宜，烤時不宜撞動，以免影響餅坯的發(fā)泡。

法餅（發(fā)餅）

    奶黃色,圓形，中間一塊紅色的圓形的類似印章的圖樣，在25歲以上的張家界人腦子里，這是關于法餅的記憶。

    聽祖輩們說，法餅算是張家界最為傳統(tǒng)的特產(chǎn)，至今已有數(shù)百年歷史。法餅以前都叫“發(fā)餅”，因為做餅的過程中需要用甜酒水對老面發(fā)酵，經(jīng)過一定處理后，烘烤出來的發(fā)餅香甜可口，軟中又帶有幾分韌性，入口雖然有點粘牙，但因為甜酒的淡香在口中氤氳，被粘了牙齒也心甘情愿！這就是法餅的魔力。那種淡淡的酒香蔓延在喉舌之間的感覺，土生土長的張家界人再吃幾十年也無法割舍。

    張家界人是愛吃法餅的，無論是在大街小巷還是在超市、小店中，到處都有法餅賣。甚至有些身體健朗的嘎婆、嗲嗲們還推著小板車在大街上叫賣。曾經(jīng)有位賣餅的老大爺告訴記者，他的法餅賣得最火熱的時候，一天能賣幾十斤?？梢姺炘趶埣医绲幕馃岢潭冉z毫不亞于甜品店的流行甜品。

    盡管市場上這樣、那樣的新花樣很多，但張家界人鐘愛寶塔崗的法餅。寶塔崗的法餅之所以受人推崇，除了人們對過去來之不易的絲絲幸福的追憶外，更多是因為他香得純粹。

    寶塔崗的法餅早已在張家界形成規(guī)模，大家只要一提到法餅，鐵定逃不過“寶塔崗”三個字。

    寶塔崗的法餅不僅口感軟糯、香醇綿長、甜而不膩口感非同尋常。就連小朋友都非常喜歡。

    每當看到小孩子掛著滿臉餅屑，鼻尖上沾著白白的面粉跳著叫著向父母們討餅吃的時候，對寶塔崗法餅的滿意度不由得又增添了一分。

　　每次去趕集，賣面條的店鋪往往也會賣發(fā)餅。雖然經(jīng)濟實惠，但也不是時常能吃得到的，因此也是小孩子眼中的奢侈零食。

法餅簡介

爸爸媽媽都生長在湖南，法餅是兒時美好的回憶?，F(xiàn)在生活在外地，每每看到這種大餅也都會買來嘗嘗，看是不是童年的味道。 

自從開始我的烘焙事業(yè)，爸媽對于外國點心們不太感冒，唯獨喜歡中式的東西，也總催促著我來完成這道承載著他們童年回憶的小點心。我尋遍了下廚房等等地方都沒有找到配方，于是自己根據(jù)網(wǎng)上各種類似物的配方自己捯飭出來了這個法餅。不敢說正宗，但是爸媽吃過都覺得有點兒時的味道。 

  淡淡的桂花米酒香味，略帶嚼勁，還有透出一股奶香味，不多說了，上方子。 

PS 啰嗦一句，幾次做都忘了拍照，所以只好在網(wǎng)上先搜索了一張法餅的圖片充數(shù)。

小正小方愛學習的廚房  小正小方愛學習

用料  

低筋面粉 280g

奶粉 30g

米酒水 150g

雞蛋 1個（50g左右）

紅糖 30g

桂花糖 2大勺

干酵母 3g

植物油 15g

鹽 1.5g

法餅的做法  

稱量好各種材料

將米酒水、面粉、奶粉、紅糖、桂花糖、干酵母、植物油和鹽依次加入盆中，混合攪拌均勻，揉至光滑，也就是俗稱的三光。如果有廚師機或者面包機更加好，全部倒進去一股腦攪拌就好了

溫暖的地方靜置發(fā)酵至1.5倍大，或者放在冰箱里發(fā)酵一整晚。

此時烤箱可以預熱170°C。取出面團排氣，分為50g左右一個的劑子，揉圓，放置松弛十五分鐘。壓扁搟平，搟成中間厚邊緣薄的大餅。

放入烤箱中烤15分鐘，大工告成，放涼后就可以享用了。

小貼士

1、傳統(tǒng)的法餅應該是用米酒發(fā)酵，但是因為米酒發(fā)酵實在是速度比較慢，家庭少量制作太麻煩，所以就用米酒的香味，主要用酵母發(fā)酵。有耐心的朋友也可以舍去酵母，用新鮮的米酒（一定要保證酒曲還活著，否則發(fā)不起來的哦）。 

2、冰箱低溫發(fā)酵味道會更好一些，有經(jīng)驗的焙友肯定明白。 

3、最后完成之后可以在上面篩些糖粉會更像外面賣的，不過想少攝入一點糖分的就可以自動省略了。

粑粑糖

　　兒時我管它叫“粑粑糖”，也只是偶爾嘗過幾次，儼然一個稀罕物?，F(xiàn)如今就算買給家里的孩子吃，他們也不一定會給面子咬它一口。一日，我在家中閑坐，實在想極了它，于是沖進超市，竟然沒有，后來還是在一個老太太的手推車上找到了它，我如獲至寶。它就是寶塔崗發(fā)餅，老大庸人沒有誰會不知道的發(fā)餅，我記憶深處的發(fā)餅。

　　發(fā)餅呈米黃色，上面有一層薄薄的粉霜。側(cè)看扁扁的，正看圓圓的，像十五的月亮。用手指輕輕一摁，凹下去后又會慢慢鼓起來。蘑菇形的正面，有筷子頭大四個紅點，恰似嵌上去的紅瑪瑙，特別惹眼。反面秋黃，微凹，有案板的印紋。捧在手上，翻過來復過去的看，舍不得吃，一種清甜的香氣就會勾起你嗅覺的敏感，不由自主的往嘴里送，有蜜蜜的甜，又有噴噴的香，甜中含香，香中藏甜，松軟微綿，落口消融。頓時，一股淡淡的甜酒香味彌漫心頭，沁入五臟六腑，隨之長在體內(nèi)，成了一個結(jié)，一輩子也忘不了。

　　發(fā)餅，是一種制作簡便的食品，其做法與饅頭相似。將面粉與加了溫水的甜酒，拌和揉勻。放入大于面團二分之一的盆里蓋嚴，放在溫室里。第二天打開蓋子，就有鋪沿一盆金黃色的面糊。撥開表層，里面空心如蜂巢格，飄出一縷縷乳酸香氣。這時，趕緊將面團倒置案板上，摻進少許面粉和一定比例的白沙糖，均勻的灑進堿水。隨后反反復復，揉揉捏捏，捏出一條圓形面柱。手起刀落，切出一溜大小相等的面坨，再輕輕幾捏，無數(shù)的面餅就這樣成型了，整齊的排列在托盤里。送進烤箱，和你小別五分鐘，再見面時，它就變得飽滿成熟，透著濃郁的香甜氣味，安靜的躺在你眼前，就像風中驀然回首的女子，并不華麗，但豐富、內(nèi)斂、清純，充滿著讓人踏實的意味?！?/p>

　　提起寶塔崗發(fā)餅，幾乎家喻戶曉，人人皆知。計劃經(jīng)濟年月，寶塔崗有個大庸食品廠，生產(chǎn)的發(fā)餅，價廉味美，很受老百姓青睞。上世紀八十年代后，食品廠解散，那些身懷技術的師傅們回家自謀職業(yè)，陸陸續(xù)續(xù)在寶塔崗一帶辦起了四五家“寶塔崗食品廠”，專門生產(chǎn)月餅和發(fā)餅。這些年來，生意十分紅火。逢年過節(jié)，到這里買發(fā)餅或月餅，要提前預訂，有的小販經(jīng)常天不亮就去排隊購買。

小時候，五分錢一個的發(fā)餅都成了夢想，偶爾見到別個孩子吃，肚里的饞蟲都快出來了。于是我就想，什么時候有了錢，一定買很多發(fā)餅，美美的飽吃一頓。而今，我有了自己的事業(yè)有了自己的家，三塊錢一斤的十六個發(fā)餅，我仍然百吃不厭。經(jīng)常買一袋置于冰箱，當早餐省時省力，即實惠又簡便，還不乏營養(yǎng)；來不及做飯，吃一兩個，緩解饑餓；當宵夜，兩個發(fā)餅一杯茶水，頓覺神清氣爽；出外郊游，席地而坐，啃幾口發(fā)餅，飲一杯清泉，幾分悠閑，幾分愜意?？傊l(fā)餅不受季節(jié)影響，不論男女老幼，不論在城市還是在鄉(xiāng)村，想吃就吃，就這么簡單。

　　現(xiàn)在，超市有奶油發(fā)餅賣，外觀雖然精致，但有些呆板干硬，吃了很膩，口感不如寶塔崗發(fā)餅純正天然、柔軟溫潤，而且價格貴了五倍，一塊錢一個。寶塔崗發(fā)餅不僅便宜，還有它的獨特之處，選用甜酒發(fā)酵，比用發(fā)酵粉發(fā)酵的發(fā)餅要香甜得多。于是還是有很多的人鐘情于寶塔崗發(fā)餅，回味著記憶里的那一抹香甜。（作者：周美蓉）